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Senegal in cucina
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Scuola per la Vita - Informazione
Scritto da Alessio O.   
Mercoledì 05 Novembre 2008 23:34

Nella cultura senegalese, il momento del consumo dei pasti, riveste un'elevata importanza rituale.
Indipendentemente dal grado di benessere economico, il tema dell'ospitalità è particolarmente sentito dalle famiglie del luogo e l'accoglienza verso i forestieri si concretizza nel riservare al nuovo arrivato i cibi migliori.
Fra le specialità culinarie del Senegal, abbiamo selezionato uno dei piatti più rappresentativi, il ceebu jèn presentato spesso in diverse varianti. Ne proponiamo qui una, di facile preparazione anche con ingredienti nostrani.


CEEBU JEN

ingredienti:
1/2 Kg. di riso (nella ricetta originale viene usato il riso frantumato, perchè capace di trattenere meglio il sugo)
800 g. di pesce (va benissimo un pesce da portata, un'orata o un branzino)
100 g. di passata di pomodoro
2 carote
una piccola quantità di cavolo
2 rape
2 cipolle    
2 porri
prezzemolo
1 testa d'aglio
1 peperoncino piccante
150 g. di manioca
100 g. di polpa di zucca
una piccola quantità e/o pesce e molluschi essicati
1 melanzana
la ricetta originale prevede prodotti tipici africani quali le foglie di bissap, lo Jakathù, i gombò...

preparazione:

Far dorare la cipolla affettata nell'olio, aggiungendo gradatamente il pesce essicato, il passato di pomodoro e una piccola quantità d'acqua. Provvedere a parte alla preparazione di un trito di pezzemolo, aglio, sale (solo un pizzico) e porro;aggiungere il pesce sfilettato, in pezzi di media grandezza.
A questo punto si pone tutto in pentola, e dopo pochi minuti di cottura di aggiungono l. 1,5 d'acqua salata e si attende l'ebollizione momento in cui si procede nell'aggiunta delle verdure con l'accortezza, per ragioni di cottura, di partire da quelle piu consistenti.
In circa 20 minuti la cottura del pesce è terminata e lo si può estrarre, lasciando procedere quella delle verdure per un quarto d'ora. A questo punto estrarre anche quelle e si conserva il preparato in caldo.
Utilizzando la stessa acqua si provvede alla cottura del riso, e alla fine si serve tutto in un piatto unico.